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Centro di Ricerca per l'Enologia (CRA-ENO)

Consiglio per la ricerca in agricoltura e l'analisi dell'economia agraria (CREA)


Analisi Sensoriale

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Cos'è l'analisi sensoriale


La disciplina dell’analisi sensoriale, che caratterizza per la sua parte l’attività dell’Istituto, è iniziata sotto la direzione del prof. Usseglio-Tomasset ed è stata portata avanti da Mario Càstino e poi, in termini più continui e costanti nel tempo, da Mario Ubigli.

Siamo attorno agli anni ‘80. L’attività legata al singolo ricercatore è divenuta a mano a mano sempre più impegnativa fino alla costituzione del primo nucleo del gruppo di lavoro formato dal citato Dott. Ubigli e dalla Dott.ssa Maria Carla Cravero.

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I lavori iniziali per la verità erano dedicati al linguaggio del vino e ai fenomeni della verbalizzazione delle sensazioni, poi si sono, con sempre maggior frequenza, adattati alle esigenze espresse dai progetti finalizzati a marcato carattere multidisciplinare, dove gli interventi dell’analisi sensoriale si realizzavano sia a livello di test discriminatori sia a livello di attività descrittiva.

Quest’ultima attività è stata particolarmente intensa, in questi ultimi anni, sia nei confronti della caratterizzazione dei vini tipici sia in riferimento alle prove sui vitigni autoctoni. Ne abbiamo alcuni esempi nei risultati conclusivi del recente progetto finalizzato dedicato all’aggiornamento ampelografico della piattaforma nazionale e nelle numerose prove in corso.

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il personale

Dott.ssa Maria Carla Cravero - Responsabile di Ricerca.
Laureata in Scienze Agrarie all’Università degli Studi di Torino (1985) e diplomata alla Scuola di Specializzazione in Viticoltura ed Enologia (1987). Borsista del CNR per 1 anno presso il Centro di Studio per il Miglioramento Genetico della Vite di Torino.
Attualmente è ricercatore presso il Centro di Ricerca per l’Enologia, dove è entrata come borsista nel 1988, e coordina l’attività scientifica del gruppo di analisi sensoriale.
Sino al 1992 ha svolto attività di ricerca presso la Sezione di Chimica Enologica collaborando alla pubblicazione di metodi analitici sui polifenoli delle uve e vini, e successivamente presso la Sezione di Tecnologia e Meccanica Enologica.
Negli ultimi anni si è occupata principalmente di Analisi Sensoriale. Dall’anno accademico 2003-2004 è Professore a contratto del corso di Analisi Sensoriale B presso l’Università di Alessandria, Corso di Laurea in Biologia Agroalimentare. Enologo (Legge 10.4.1991, n°129). Esperto scientifico del Comitato di Coordinamento OIV (Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino). Accademico Aggregato dell'Accademia Italiana della Vite e del Vino.
Principali ambiti di ricerca: analisi sensoriale di vari prodotti (uva, vini,altre bevande alcoliche). Esperienze di analisi sensoriale abbinata alle analisi chimiche e di analisi sensoriale dei difetti dei vini (odore di tappo, etilfenoli).
Contatti:
mariacarla.cravero[at]isenologia.it
mariacarla.cravero[at]entecra.it
chiama: (+39)0141.433814
Pubblicazioni di Maria Carla Cravero: scarica il file .pdf

Maria Carla Cravero


Maria Rosa Lottero
Operatore Tecnico
mariarosa.lottero[at]entecra.it
chiama: (+39)0141.433821










Via Pietro Micca 35 - 14100 Asti - Tel. (+39)0141.433811 | eno@entecra.it

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